Yb提问: 腐乳月饼做法
Ai回答: 好的。以下是腐乳月饼（腐乳饼）的做法步骤整理：
材料准备：
馅料：
猪颈肥肉（或玻璃肉）：150克
白糖：120克
高度糯米酒：18克
腐乳：适量（根据口味调整）
花生碎：适量
熟芝麻：适量
饼皮：
转化糖浆：适量
油：适量
碱水：少许
中筋面粉：适量
制作步骤：
1、馅料制作：
1、腌制猪颈肥肉：
将猪颈肥肉切粒，加入白糖和高度糯米酒混合均匀。
放入冰箱冷藏腌制2-3天，直到肥肉变得透明且入味。
2、混合馅料：
取出腌制好的肥肉，与腐乳、花生碎、熟芝麻混合均匀。
根据个人口味调整腐乳的用量，确保馅料成团但不会太松散。
2、饼皮制作：
1、调制饼皮：
将转化糖浆、油和碱水混合搅拌均匀。
加入中筋面粉，揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜，静置2小时，让面团松弛。
3、包馅成型：
1、分割材料：
将饼皮和馅料分别分成小份（如每份饼皮20克，馅料30克）。
2、包馅：
取一份饼皮，压扁后放入馅料，用虎口慢慢收口，确保封口处无裂缝。
3、成型：
将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
4、烘烤：
1、预热烤箱：
烤箱预热至180℃。
2、烘烤过程：
将月饼放在铺有烘焙纸的烤盘上，先烤5分钟定型。
取出刷一层薄薄的蛋黄液（可选），再放回烤箱继续烤15-20分钟，直至表面金黄。
温馨提示：
腐乳的用量可以根据个人口味调整，喜欢重口味可以多加一些。
烤制时间视月饼大小和个人烤箱情况适当调整。
饼皮静置时间充足能让成品更加柔软。
希望这个做法对你有帮助！
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提问时间: 2025-05-01 07:12:46
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